MIRIS PAPRIKE, DOBAR RECEPT I MALO TAKMIČARSKOG DUHA – „IZAĐI MI NA TEGLU“ U DIMITROVGRADU
Miris pečene paprike u subotu se širio centralnim ulicama Dimitrovgrada. Varjače su bile u rukama, šerpe na vatri, a recepti – strogo čuvana tajna.
Dimitrovgrad je bio prva stanica ovogodišnjeg karavana „Izađi mi na teglu“, koji je po trinaesti put krenuo u potragu za najboljim majstorima ajvara. Vuk Rosandić, promoter i voditelj manifestacije objašnjava zašto gaji posebne emocije prema Dimitrovgradu.
Pripreme su počele оd ranog jutra. Paprike se peku, ljušte, čiste od semenki, melju, a zatim – ono najvažnije – satima prže. Svaka ekipa ima svoj način, svoj ritam i svoju malu tajnu koja bi trebalo da napravi razliku kada ajvar stigne pred žiri. U Balkanskoj ulici deset ekipa ukrstilo je varjače, ali i znanje, iskustvo i – kako takmičari kažu – poneki tajni sastojak.
Dok se paprika lagano pretvara u ajvar, takmičari koriste priliku i za druženje. Jer „Izađi mi na teglu“ odavno nije samo takmičenje. To je događaj na kojem se čuvaju recepti, razmenjuju iskustva i, možda najvažnije, promoviše ono što se u ovom kraju generacijama priprema u domaćinstvima. Za Turističku organizaciju Caribrod, ova manifestacija ima i mnogo širi značaj, kaže direktor Turističke organizacije Caribrod, Vasil Andrejev.
Dimitrovgrad je ove godine bio posebno važan za karavan – ne samo zato što je otvorio novu sezonu, već i zato što se ovde ajvar odavno posmatra kao deo lokalne gastronomske tradicije i identiteta.
A iza svega stoji ideja da se domaći proizvod, znanje i tradicija približe široj publici. Producent i idejni tvorac ovog gastronomskog karavana, Saša Stamenković naglasio je da se broj ekipa i takmičarskih gradova svake godine menja.
U međuvremenu, u takmičarskim ekipama nema mnogo vremena za priču. Paprika ne sme da zagori, gustina mora da bude prava, a ukus – baš onakav kakav je ekipa zamislila.
Neko se oslanja na iskustvo, neko na porodični recept, a neko priznaje da je najvažnije – dobro društvo.
Posle nekoliko sati rada, centar Dimitrovgrada već je mirisao na domaći ajvar. Kada je sve bilo gotovo, usledio je najteži deo – odluka žirija.
A ove godine, žiri u sastavu Vladimir Pavlov, Aleksandra Krumov i Sanela Branković, jednoglasno je odlučio da je najbolji ajvar u Dimitrovgradu pripremila ekipa „Crvena uzbuna“, drugo mesto je pripalo ekipi pod nazivom “Tajna iz tegle” , a bronzanu medalju osvojili su članovi ekipe “Slatki zalogaj”. Za članove pobedničke ekipe, titula pobednika je potvrda da recept, iskustvo i trud daju rezultat. Kapiten ekipe, Snežana Vasov, priznaje da su nagradom iznenađeni, jer je nisu očekivali.
Pobeda u Dimitrovgradu „Crvenoj uzbuni“, kao i vicešampionima, “Tajni iz tegle” donosi i ono najvažnije – plasman u veliko finale takmičenja u Beogradu, gde će se najbolji ajvar-majstori iz desetak gradova domaćina karavana boriti za titulu najboljeg u sezoni.
Ali bez obzira na to ko je poneo priznanje, pobednik subotnjeg dana možda je bila i sama paprika – jer je od ranog jutra do kasnog popodneva okupila ljude oko jedne od najpoznatijih domaćih zimnica.
„Izađi mi na teglu“ tako je i ove godine pokazao da za dobar ajvar nije dovoljan samo dobar recept. Potrebni su strpljenje, iskustvo, dobra ekipa – i ona posebna atmosfera koja nastane kada se oko vatre okupe ljudi koji vole da kuvaju, takmiče se i druže.
A iz Dimitrovgrada karavan sada nastavlja dalje, ostavljajući za sobom miris pečene paprike i još jednu pobedničku teglu.
