JAGNJIJADA – KRUPAC

Sredinom meseca maja, naša ekipa posetila je selo Krupac kod Pirota, koje je bilo domaćin 11. po redu tradicionalne gastronomske manifestacije „Jagnjijada“. I ove godine manifestacija je okupila veliki broj takmičarskih ekipa, izlagača i posetilaca iz Srbije i regiona. Takmičari su se nadmetali u pripremi staroplaninske jagnjetine na ražnju, pod sačem i u vurnji, dok su posetioci uživali u bogatom kulturno-umetničkom programu, domaćim proizvodima i specijalitetima pirotskog kraja. Manifestaciju su organizovali Mesna zajednica Krupac, Grad Pirot i Turistička organizacija Pirot.

Manifestaciju je otvorio gradonačelnik Pirota, Vladan Vasić, koji je istakao značaj ovakvih događaja za razvoj seoskog turizma i očuvanje života na selu. „Jagnjijada je postala jedan od prepoznatljivih događaja našeg kraja. Pirot poslednjih godina sve više razvija gastronomski turizam, a upravo ovakve manifestacije predstavljaju najbolji način da promovišemo naše proizvode, tradiciju i gostoprimstvo. Grad Pirot će i ubuduće pružati podršku manifestacijama koje doprinose razvoju sela i stvaranju novih turističkih sadržaja“.

“Ovo je 11. Jagnjijada i mi u ovom kraju, kao i vi u Dimitrovgradu, imamo dobru gastronomsku ponudu i treba to da promovišemo širom Srbije, širom regiona. I drago mi je da vidim i mnoge goste iz Bugarske i iz raznih gradova Srbije. Nastojaćemo da narednih godina još više promovišemo i vašu sušenicu, i naše jagnje, i peglanu kobasicu, i kačkavalj, jer hrana je sigurno nešto što može da se dobro proda i da ljudi rade i imaju koristi od toga. Bitno je da se u pirotskom kraju, i u Dimitrovgradu, i u okolini dobro jede i da ljudi dolaze da vide i prirodne lepote, da su nam kafane pune, a to je šansa i za poljoprivrednike.”- kaže Vasić.

O kvalitetu pripremljenih specijaliteta odlučivao je stručni žiri u sastavu Dejan Dragićević, Stambol Geštamov i Ivo Andrić.

Stambol Geštamov istakao je da je konkurencija iz godine u godinu sve jača i da su nijanse odlučivale o plasmanu. „Svaka ekipa imala je svoj način pripreme i svoju tajnu. Ocenjivali smo ukus, miris, izgled i način pečenja, a kvalitet ovogodišnjih specijaliteta bio je na veoma visokom nivou“.

“Prvi utisci – mnogo bolje, mnogo jače nego prošle godine. I još nešto – ima dosta učesnika iz samog Krupca, što je najbitnije, da nisu došli tamo sa strane pa neko pobedi, dodamo neke travke-mirišljavke, nego ipak je ovo krupačko jagnje, naše pramenke, mora da bude autentično. Jagnje treba da je samo dobro posoljeno. Mislim, ne presoljeno, dobro posoljeno, dobro ispečeno, da se koska odvaja od mesa kad podignete, i nema tu… Pazite, ovde je takmičenje pečenjana ražnju, međutim vidim peku i u furune i ovo-ono, što ne bi trebalo, ali kad je tako… kad su tako organizovali, šta da se radi. Znači, ražanj, pirotsko jagnje, staroplaninsko i – to je to. Pa koga najbolje ispeče – tajne nema. Danas je teško mladog čoveka naterati da nešto radi, a vidim ovi su baš zainteresovani. I, hvala Bogu, imate vi dosta ovde prostora za poljoprivredu, kad bi se to sve obrađivalo, znate li gde bi bio kraj ovom selu i ovom kraju.” – dodaje Geštamov.

Dejan Dragićević naglasio je da je za vrhunsku jagnjetinu najvažniji kvalitet mesa, pravilna temperatura pečenja i dovoljno vremena, kako bi meso ostalo sočno i mekano. „Dobra jagnjetina mora da ima zlatnu koricu, prijatan miris i pun ukus. Staroplaninske pašnjake i lekovito bilje kojim se ovce hrane teško je nadmašiti, zbog čega je pirotsko jagnje nadaleko poznato“, rekao je Dragićević.

“Nisam prvi put u ovom kraju, ja sam ovde kao kod kuće. Južna pruga mi je dobro poznata i nema boljih domaćina od južnjaka. Znači, snimam emisiju Cvetni kutak, idemo po celoj Srbiji. Volim ja našu lepu Srbiju, ali neko na jugu – niko te ne pita. Odmah dolazi kafa, rakija i meze. Banica se stavlja, pečenje ako može i neke druge stvari. Znači, ovde je narod toliko pitom, dobar, radan i vredan… tako da sve znam kako je. Kari Pešić ima svoju foru, ali sad smo malo na drugi nivo otišli. Sad se prave jagnjići… Na ražnju je teško ispeći. Znači, moraš da budeš pored njega, da budeš sluga. Ima ove furune, gde bude pola kuvano kao i ispod sača, 4-5 sati, a da bude jagnje nekih 12 kilograma. Ako može žensko, šilježe da bude, pa malo vina dodaš, pa to isparava. I posle četiri sata skineš onu foliju ili papir za pečenje da dobije koricu. Dva posto soli i to je to, nema neke nauke.” – dodaje Dragićević.

U međuvremenu počinje kiša, ali to nikome ne smeta.

Treći član žirija, Ivo Andrić smatra da “Jagnjijada” prerasta okvire običnog takmičenja i postaje važan događaj za promociju gastronomskog nasleđa pirotskog kraja.

„Ovakve manifestacije čuvaju tradiciju i prenose znanje o pripremi autentičnih jela na mlađe generacije. Upravo u tome leži njihov najveći značaj. Koliko vidim, narod se tu okupio, sad ćemo se malo skloniti od ove kiše, ali generalno, manifestacija je ove godine mnogo veća i mnogo organizovanija nego prošle godine. I ja mislim da će svake godine biti sve uspešnija i sve bolja. Jeste, ove godine vidim da je dosta mladih dalo doprinos za učešće na ovoj manifestaciji. Ima jako puno takmičara i iz Krupca, i iz Pirota, i okolnih gradova, tako da me to u neku ruku veseli.” – kaže Andrić.

Pored takmičarskog dela, posetioci su imali priliku da obiđu štandove sa domaćim proizvodima, medom, sirevima, rukotvorinama i suvenirima, dok je veče završeno koncertom Jelene Broćić i druženjem učesnika i gostiju.

Organizatori su izrazili zadovoljstvo velikim odzivom takmičara i posetilaca, uz poruku da će “Jagnjijada” nastaviti da raste i bude jedan od najznačajnijih gastronomskih događaja u pirotskom kraju.

**************************************************************************************************************************************************************************************